（一）蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶
1.背景資料
解朊金黃桿菌（Chryseobacterium proteolyticum）來源的蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶申請作為食品工業(yè)用酶制劑新品種。美國食品藥品管理局、加拿大衛(wèi)生部、澳大利亞和新西蘭食品標準局等允許其作為食品工業(yè)用酶制劑使用。
2.工藝必要性
該物質(zhì)作為食品工業(yè)用酶制劑，提高食品中蛋白質(zhì)的溶解性和乳化性。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174）。
（二）dl-酒石酸
1.背景資料
dl-酒石酸作為酸度調(diào)節(jié)劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），允許用于面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品等食品類別，本次申請擴大使用范圍用于腌漬的蔬菜（食品類別04.02.02.03）和粉絲、粉條（食品類別06.05.02.01）。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省允許其作為酸度調(diào)節(jié)劑用于各類食品。
2.工藝必要性
該物質(zhì)作為酸度調(diào)節(jié)劑用于腌漬的蔬菜（食品類別04.02.02.03）和粉絲、粉條（食品類別06.05.02.01），增強食品中防腐劑的抑菌功效。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 dl-酒石酸》（GB 1886.42）。
（三）蔗糖脂肪酸酯
1.背景資料
蔗糖脂肪酸酯作為乳化劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），允許用于調(diào)制乳、稀奶油及其類似品等食品類別，本次申請擴大使用范圍用于風味發(fā)酵乳（食品類別01.02.02）。歐盟委員會、日本厚生勞動省允許其作為乳化劑用于風味發(fā)酵乳。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為30 mg/kg bw。
2.工藝必要性
該物質(zhì)作為乳化劑用于風味發(fā)酵乳（食品類別01.02.02），維持產(chǎn)品的粘度和穩(wěn)定性。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯》（GB 1886.27）。
（四）硫酸錳
1.背景資料
硫酸錳作為食品營養(yǎng)強化劑已列入《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880），本次申請擴大使用范圍作為食品工業(yè)用加工助劑，用于食品用菌種、乳制品、肉制品等的發(fā)酵工藝。澳大利亞和新西蘭食品標準局允許其作為食品工業(yè)用加工助劑，用作微生物營養(yǎng)物質(zhì)。
2.工藝必要性
該物質(zhì)作為食品工業(yè)用加工助劑用于發(fā)酵工藝，促進發(fā)酵制品中乳酸菌的生長。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸錳》（GB 29208）。
（五）6S-5-甲基四氫葉酸鈣
1.背景資料
原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會2017年第13號公告批準食品營養(yǎng)強化劑新品種6S-5-甲基四氫葉酸鈣作為葉酸的化合物來源，用于調(diào)制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）和固體飲料。本次申請擴大使用范圍至調(diào)制乳、調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉）、即食谷物，包括輾軋燕麥（片）、果蔬汁（肉）飲料和特殊醫(yī)學用途配方食品（13.01中涉及品種除外），用量與《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 使用標準》（GB 14880）和《食品安全國家標準 特殊醫(yī)學用途配方食品通則》（GB 29922）中關于葉酸的規(guī)定一致。
2.工藝必要性
該物質(zhì)作為食品營養(yǎng)強化劑，增加食品中葉酸含量。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會2017年第13號公告的相關內(nèi)容。