新食品原料解讀篇之玉米低聚肽粉

　　2010年10月21日，衛生部發布《關于批準蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰絲氨酸等3種物品為新資源食品的公告(衛生部公告2010年第15號)》公告，正式批準玉米低聚肽粉為新資源食品，并對其來源、工藝、使用量、不適宜人群、質量要求、標簽等有具體的規定。

　　大量的研究發現,玉米低聚肽具有抗氧化功能、醒酒功能、降血壓功能、抗腫瘤功能等,但目前對其深層次的機理研究尚不夠深入。

　　1、保護肝臟

　　玉米肽對四氯化碳、硫代乙酰胺、酒精等多種化學物質引起的肝損傷均具有明顯的保護作用。另外，根據病理學檢查顯示，玉米肽更可明顯減輕肝細胞脂肪的變性，明顯改善肝組織損傷程度。

　　2、促進酒精代謝

　　玉米低聚肽獨特的氨基酸構成，有利于促進酒精代謝。玉米低聚肽含有高比例的丙氨酸和亮氨酸。能夠增強肝臟中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，增強分解代謝酒精的能力，促進酒精分解。

　　3、抗氧化

　　玉米低聚肽對DPPH自由基,羥自由基和超氧陰離子自由基的半抑制濃度 (IC50值)分別為:1.9,5.4mg/mL和14.9mg/mL,質量濃度為5.0mg/mL時的還原能力與0.02mg/mL的抗壞血酸相當,并且抗氧化能力與其質量濃度呈現劑量關系.

　　4、降血壓

　　為了研究玉米低聚肽的降血壓作用,以原發性高血壓大鼠為實驗動物,分別灌胃給予不同劑量 (0.45,1.35,4.05g/kg.bw)的玉米低聚肽,空白對照組灌胃給予相應劑量的蒸餾水。實驗結果表明,玉米低聚肽具有明顯的降血壓作用,這一結果將為進一步開發降血壓藥物和功能食品提供了科學依據。

　　5、增強免疫及增強運動能力

　　玉米肽氨基酸的組成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺與組織生長、修復密切相關，在提高機體免疫力、維持腸道黏膜正常結構和機能，提高機體適應外界有害刺激的能力都具有重要價值。

　　另外由于玉米肽中含有豐富的亮氨酸，且吸收極快，因此能迅速為人體運動系統的肌肉及器官提供能量，因此具有增強人體的運動能力的功能。

　　玉米蛋白中醇溶蛋白的比例很高。玉米醇溶蛋白能溶于醇，與其有特殊的氨基酸構成有關。

　　醇溶蛋白分子中不僅含有大量的疏水性氨基酸，而且還缺乏能帶電的酸性、堿性和極性基團的氨基酸，同時還含有較多的含硫氨基酸。上述這些因素決定了其具有獨特的溶解性，不溶于水，可溶于60%~95%的醇類水溶液中。

　　以此制備的玉米低聚肽仍保留了玉米醇溶蛋白中的氨基酸構成，并且分子量更小，也具有很好的醇溶性。另外玉米低聚肽也易溶于水，因此，在白酒中具有非常好的溶解性。

　　低聚肽可以廣泛應用于保健食品、運動營養食品、美容食品、特殊醫學用途配方食品、蛋白類營養食品。同時，由于低聚肽的易溶、穩定及生理活性等特性，可以作為代餐食品、固體飲料中的重要氮源及功能性添加。

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