新資源食品水解蛋黃粉的來源和作用

什么是水解蛋黃粉？

　　水解蛋黃粉（蛋黃多肽）是提取自雞蛋黃的一種功能性物質，蛋黃經脫脂處理后，采用蛋白酶處理，再經特殊技術，制成來自蛋黃的水溶性多肽，其相對分子質量一般在在100-5000Da。水解蛋黃粉于2008年9月9日正式得到中國衛生部批準，被認可為新資源食品，可在一般食品中使用。

水解蛋黃粉的來源

　　水解蛋黃粉來源于雞蛋蛋黃。

　　雞蛋是營養價值較高、營養素豐富的食品。雞蛋中含有構成生命體的所有成分，在溫暖的條件下 21d就可以孵化成小雞，雞蛋中的營養成分經過生物化學反應, 形成以骨為首的許多器官。孵化期間蛋殼中的鈣慢慢地溶解，由于蛋黃中肽的作用，鈣被促進形成小雞的骨骼，被利用到小雞的骨的成分中。

水解蛋黃粉的作用

　　骨骼在正常情況下由成骨細胞和破骨細胞來維持骨形成和骨吸收的平衡，通過破壞舊骨、制造新骨來保持一定的骨量。

　　而水解蛋黃粉通過刺激成骨細胞，促進骨骼增長因子的產生，從而促進骨骼的成長，同時通過抑制破骨細胞的細胞分裂因子的分泌，維持骨骼成分的平衡。現有研究結果表明，水解蛋黃粉對改善骨代謝具有積極作用，其可以通過促進成骨細胞生長、抑制破骨細胞分化與破壞、提高骨端生長板細胞活性等機制改善骨代謝、促進骨骼生長。在修復骨質的同時，水解蛋黃粉還能提高鈣的吸收效率，減少鈣質流失，對骨骼成長及骨質健康有很好的輔助作用。[1]

　　國家食品科學與技術重點實驗室，江南大學在研究報告《水解蛋黃粉對骨代謝的影響》中指出：

　　在給小鼠和人體的預實驗水平上給SD小鼠喂食10mg/（kg·d）和100mg/（kg·d）的蛋黃多肽（水解蛋黃粉）使小鼠脛骨伸長提高了4.5%和10.3%。女性志愿者連續服用5周水解蛋黃粉（蛋黃多肽）后，反映骨形成指標的骨堿性磷酸酶（BALP）的活性提高了14.6%。在以上的動物和人體的臨床實驗表明，水解蛋黃粉能有效地抑制破骨分化和成骨生長[2]。

　　對兒童，水解蛋黃粉可以通過增加造骨細胞的數量，強化骨骼生長動力，攝取促進骨形成的鈣、膠原等成分幫助孩子長個子。

　　對成人，水解蛋黃粉通過促進造骨細胞作用，促進骨質積累，在30歲前能提高最大骨量，預防骨質疏松。

　　對老人，水解蛋黃粉通過抑制破骨細胞的形成，促進造骨細胞生產，恢復骨骼原動力，減緩骨質流失，幫助延緩骨質疏松的發病期。